油煙管道清洗的重要性，防范火災的第一步

 

 

在對油煙管道進行清洗時，煙罩和灶臺的清洗也是不可缺少的。

 

在清洗油煙管道前我們應對煙罩表面、排風口、煙罩內的燈罩、排煙口、電機、灶臺都要進行清潔，同時清潔的重點是排煙口和煙罩相連處與煙罩同步平行的排煙道。

 

 

對這些部位的清潔不僅可以使煙道管道在清洗后更好的發揮它的作用，同時也使廚房的整個房間更加的干凈整潔，一個好的工作環境可以提高廚師們的工作效率，為我們提高更多更好的美味。

 

食堂油煙管道清洗標準

 

煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油污且光亮整潔，
風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。

 

同時，煙罩內壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛生標準。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，
縮短煙道使用壽命。油煙管道有很多油漬長時間殘留在煙機上和煙道表面上形成油垢，這樣就會影響油煙機、
煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長時間沒有對油煙凈化器的內置過濾網進行清潔，油污堵塞過濾網而造成的。

 

廚房排油煙系統系統的組成

 

一個現代的排油煙系統主要包括：排煙罩、管道系統和風機排煙罩

 

排煙罩用來收集從烹飪中散發出來的物質，這些物質來自食物和熱處理過程，
包含固態、液態、氣態。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實際上都是火災防范裝置。
今天我們用的最多的過濾器包括濾網、濾水器、干式過濾器三種。過濾器能夠收集細微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結構，
使這些過濾器的弱點。新的濾網式過濾器通過增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質來收集油污。大部分過濾器都由不銹鋼或者鋁制成。

 

 

油污及其危害

 

當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時，都會沉積在這些組件表面，
久而久之就形成油污。根據烹調的類型和使用量，排油煙系統很短時間內就會沉積大量油污，一年就能達到幾百公斤。

 

 

火災危險

 

每年在美國發生大約5000起餐廳火災，損失高到8千萬美元。這類火災通常發生在烹調區域，然后通過排油煙系統迅速蔓延至房頂。油污燃燒最高可達1400度。

 

 

環境健康隱患

 

排油煙系統內油污的不斷沉積，不但產生骯臟的氣味，更容易滋生細菌，成為環境健康的危害。
加大能耗，減少使用壽命，排油煙系統內的油污沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風機負荷，以保證正常工作。同時也縮短了設備使用壽命。

 

 

清洗的方法

 

在排油煙系統中，一些部分是方便拆卸、可觸及的，如排煙罩、過濾器、風機。
通常利用熱壓(>120巴)配合專用化學洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。
而另一些不易觸及、不可拆卸的，如垂直、豎直的管道，就需要專門的設備及方法。

 

 

在很多情況下，從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑。
通過這種方法使油污回到初始的液體狀態，從而將油污從管道深處清洗出來。